大學年代我有幸被選中與一班所謂尖子（我不是）參加特別訓練，除了領導才能、心理分析、溝通能力、面試技巧等重點訓練外，最好玩的就是餐桌禮儀這一課。課堂其實就是一頓完整的西餐，除了最基本的技巧（例如刀叉要從外而内使用）之外，還教曉我們要如何品味和配搭食材和餐酒，當然少不得如何表現才不會失禮客人等等。
本來我從沒覺得這節課有何特別，直到上次與一個在英國居住多年的同事閒聊，才發現原來有些小節竟然連她也一知半解。所以呢，今天我就把一部份寫出來與大家分享。不過我要強調，這些純粹是我在課堂上學來的，實在不敢保證完全正確啦。
餐巾篇
首先，餐巾最好是對角折叠放在腿上，而下面要比上面突出一至兩寸（如下圖），這樣我們就可以用上面一層來抹嘴，又不怕弄髒衣褲。如果有需要離開座位，可以隨意把餐巾放在椅上，侍應自然會幫忙擺好。
另外，如果有需要把嘴裏的東西吐出來，請淡定地吐在餐巾上，然後讓侍應更換一條新的餐巾。這個大概沒有多少人知道吧？即使知道了也不一定會做，因為實在有點噁心。不過退一步想，失禮侍應總比失禮客人好得多吧？當然這裡吐出來的不是指魚骨或者果皮，因為這些東西根本就不應該放進嘴裏（如果不慎吃了魚骨請優雅地用叉子放到碟邊）。
麵包篇
有些高級的餐廳裏侍應會拿著一籃麵包詢問客人是否需要；但好些餐廳的麵包都是一大籃放到桌上讓客人自己拿。首先，不要站起來拿（可以叫別人傳過來），跟著用手把一整個麵包放到自己的麵包碟上！至於麵包醬（例如牛油或者橄欖油），如果是一整碟放在桌上讓大家共用，請用自己麵包碟上的小刀取足夠的份量放在自己的麵包碟上。不要每吃一口就取一次，這樣很不衛生。基本上吃一個麵包我只會取一次。
麵包碟上的小刀不是用來切麵包，只是用來塗麵包醬而已！吃麵包時請用手把麵包撕開一口的份量（這個時候應該已經取了麵包醬在碟上），用刀從自己碟子上取少量麵包醬塗上，然後一口吃掉，絕對不可以咬開（所以不要撕得太大口）！撕麵包的過程難免會有麵包碎掉在桌上，請不要把它們撥到地上，侍應自然會把它們收拾好的！
暫時說到這裡。其實與三五知己聚餐我很少顧慮，大多時候都是隨心而遇。不過如果經常要和客戶吃飯，最好還是當心一點，免得得罪客戶失去生意。
No comments:
Post a Comment